丁寧に歴史を追求した "正統派" 戦国Webマガジン

戦国時代の食生活・食事ってどんな感じ?

現代は、冷凍食品や加工食品を利用している。またコンビニやスーパー、自動販売機や飲食店などを利用すれば、簡単に食事を楽しめる時代になった。しかし戦国時代には、便利な加工食品や全国くまなくネットワークを張り巡らした小売店など存在しないにもかかわらず、様々な工夫を凝らしていたことが明らかになっている。ここでは、戦国時代の食生活や食事について触れていきたい。

戦国時代は1日2食が一般的だった!

現代人の多くが、朝昼晩の1日3回の食事を摂る。しかし戦国時代は特別なことがない限り、朝昼の1日2回の食事だった。 これは戦国大名や武将、庶民まで共通しており、現代のような1日3食の食事回数が普及し始めるのは江戸時代からと考えられている。

もちろん戦国時代にも1日3回の食事をする者がいた。それは城や砦などの重要拠点の守備に欠かせない夜間警備をする任務を与えられた者であり、翌朝まで体力が持つように夜20~21時頃に食事をしていたのだ。戦いに明け暮れたイメージのある戦国時代なのに1日2食で体が持ったのか、と疑問に思ってしまうが、食事量が多かったようだ。
戦国大名の中には1日に米を5合も平らげた人物もいるという。5合といえば約750g(1合で約150g)、炊飯すると1合あたり約350gになるため、実に1日に1.75kgも米を食べていたことになる。これだと1日2食でも十分だと言えるだろう。

主食は玄米!

現代人がご飯というと「白米」を思い浮かべるが、戦国時代にとってのご飯は「玄米」であった。玄米は籾殻を除去しただけなので、白米のように精白されておらず、1粒1粒の色が褐色を帯びている。この色のついた部分は、ぬか漬けにも利用される「糠」であり、白米に比較するとビタミン・ミネラル・食物繊維を豊富に含んでいるため健康に良かった。加えて玄米にヒエやアワ、キビなどの雑穀類やイモ類などを混ぜて調理していたと考えられている。

戦国時代の流通や食品加工、農業・畜産などが現代ほどに発達していないため、主食である玄米や雑穀類からも栄養を取らなければならなかったが、たっぷりの栄養素を含む玄米は最適だったと考えられる。余談ではあるが、江戸幕府を開いた徳川家康は、麦飯を好んで食べていたという。戦国大名らは、健康食品である玄米や麦飯で英気を養っていたのである。

重要視された味噌汁

日本食に欠かせないのが、味噌である。大豆を発酵させて作る味噌は、塩分が含まれているため保存性が高く戦国時代にも重宝されており、主に汁物に利用された。現代では「ねこまんま」と呼ぶこともあるご飯に味噌汁をかけて食べる事も珍しくなかったようだ。戦国大名も味噌の重要性を知っていた。東北の雄・伊達政宗は、軍用の味噌の自給を目指し「御塩噌蔵」を建設した。これは日本初の味噌工場であり、兵士たちの食事に欠かせない味噌を重要視していたことがわかる。武田信玄も軍用の味噌を製造したと考えられており、長野県の名産・信州味噌の起源だと指摘されている。

なぜ戦国大名らは味噌を重要視したのだろうか。まず食事には汁物が欠かせない、また味噌汁に芋類や野菜などを入れることで腹持ちを良くすることもできる。さらに味噌には大豆由来のタンパク質やビタミンなどが豊富に含まれており、兵士たちの健康に欠かせなかった。ちなみに味噌を携帯する際は、乾燥させて固形にしたり焼いて味噌玉にし必要に応じてお湯に溶かしていた。

忍者も食べていた!?兵糧丸

忍者が食べていたと伝えられる兵糧丸は、戦国時代の一般兵士たちも利用していた。きびだんごのような形をした携行食品で、兵士一人ひとりに糧食として渡されていたと考えられている。現代でいうところの軍用レーションであり、非常の際に食べるために携帯していた。地域などによって違いがあるが、水に晒した米、蕎麦粉、キビ粉、きな粉などを中心に梅干し、ゴマや菜種、添加物として蜂蜜や甘草、日本酒など多数の食材を原料にしている。

兵糧丸の作り方は簡単である。粉末化(あるいはペースト化)した原料を混ぜ込み、小さな球状にまとめる。水気が少ないためパサパサした触感をしており、命をつなげるカロリー重視の食品であった。戦ともなると糧道が絶たれたり籠城することもある。そんなときのために戦国大名らは、独自の兵糧丸を開発した。

食べるロープ!?芋茎縄とは

普段は縄として使い、万が一の際に非常食にもなる、そんな便利な携行食品が芋茎縄であった。作り方はとても簡単で、里芋などの芋類の茎を帯のように編み、味噌で煮込んだ後に乾燥させるだけである。「縄」状なので普段は腰に巻いたり、武具や荷物などを固定するために使えた。また必要となればちぎって鍋に放り込み、水を入れて沸騰させると染み込んだ味噌が溶け出し芋の茎は熱湯によって柔らかくなる。つまり水と鍋、火さえあれば、芋の茎を具材にした味噌汁を味わえるというわけだ。煮込むことすら許されない状況であれば、芋茎縄を直接かじって生命の維持に欠かせないカロリーと塩分を補給することもできた。普段は縄とし使いながら非常時には食品になるため、全くムダがない。戦国時代に重宝された芋茎縄は、まさに一石二鳥な存在だ。

知恵が詰まった戦国時代の食事!

食生活の豊かさという点においては、現代が戦国時代を遥かに上回る。しかし戦国時代に生きた人々は、あるだけの材料を活用して食事を楽しみ、戦に備えた。戦国という動乱の時代のなかで1日2回の食生活で体が持つのだろうかと思うが、栄養豊富な玄米や味噌などの食材が彼らの英気を養った。また知恵を凝らして兵糧丸や芋茎縄を開発し万が一の際に備えたのである。


 PAGE TOP